Bún chả Thanh Hóa

Nếu như người Hà Nội, thưởng thức bún chả được coi là một trong những nét độc đáo của nghệ thuật ẩm thực thì ở Thanh Hóa bún chả mang đậm dấu ấn dư vị quê hương.

Không giống những vùng miền khác, bún chả Thanh Hóa thường được người dân ăn vào bữa sáng. Vài ba lát bún lá thêm 2-3 viên chả viên nướng nóng hổi thả vào bát nước chấm đậm đà... Nhưng bao nét thú vị có lẽ đọng lại ở phần chả viên. Chả viên được làm từ thịt nạc vai trộn đều với hành tím băm nhỏ, ướp với gia vị theo tỷ lệ gia truyền mỗi nhà.

Viên chả được nắm thành miếng tròn cỡ 2-3 ngón tay rồi ấn hơi dẹp và nướng chúng trên than hoa quạt tay. Những miếng bún chả truyền thống ở xứ Thanh từ xưa đã có kích thuớc to hơn từ 2-3 lần chả viên bình thường.

Chả viên thường được kẹp vỉ nướng, trở mặt liên tục đến khi phía ngoài thịt chín vàng ruộm, bề ngoài xém nhẹ, toả mùi thơm lừng. Miếng chả đạt tiêu chuẩn là có được nướng hơi sém nhẹ mặt bên ngoài, thịt thơm vàng ươm, bên trong mềm ẩm, có vị mặn ngọt vừa đủ độ rất hấp dẫn.

Người Thanh Hóa thường dùng bún lá ăn với chả. Bún lá được tạo từ khuôn tròn dẹt cỡ chiếc bát con, dày chừng gần một đốt ngón tay. Bún lá làm phức tạp hơn bún rối và ngoại hình bày biện cũng đẹp hơn.

Nước mắm ăn bún chả xứ Thanh được pha từ nước mắm cốt pha nhạt với nước, có thêm chút ớt, mì chính, đường nhưng ít. Phần nước chấm nhìn chung cho vào bát nhỏ hơn và cũng đậm đà hơn. Phần dưa góp để riêng bên ngoài, ai ăn sẽ tự cho vào theo sở thích.

Bún chả mỗi nơi đều có điểm hấp dẫn riêng. Nếu có dịp ghé xứ Thanh, hãy thử trải nghiệm cách ăn bún chả của người dân nơi đây để lấp đầy "vốn liếng" sành ăn về món bún chả của bạn.